Gyerekkoromban mindig mulatságosnak találtam, ahogy a nagymamám gondosan apró, sötét gerezdeket szúrt a hámozott hagymába. Azt hittem, ez csak egy furcsa szokás… míg egy napon meg nem kérdeztem, hogy miért. A válasz igazán lenyűgözött – most már magam is ezt a kulináris trükköt használom, és el sem tudom képzelni, hogy nélküle főzzek.
A francia íz titka A szegfűszeg ritkán az első fűszer a polcon – általában csak pácokban vagy forralt borban jut eszünkbe. De a francia családokban különleges helyet foglal el.
Tudják: ebben a fűszerben sokkal nagyobb a potenciál, mint ami elsőre látszik. A francia konyha a részletekre épül – az apróságok adják az ízek mélységét.
És az egyik ilyen részlet a szegfűszeggel díszített hagyma, amit a franciák „oignon piqué”-nak vagy „cluté”-nak neveznek. Mi a cluté? Nagyon egyszerű: egy hámozott hagyma; 4-6 szárított gerezd; néha egy babérlevél is hozzáadódik.
A gerezdeket közvetlenül a hagymába szúrják, és egészben adják leveshez, húsleveshez, mártáshoz vagy pörkölthöz. A hagyma lágy édességet kölcsönöz, míg a gerezdek meleg, enyhén fűszeres aromát. Együttesen természetes ízfokozóként működnek anélkül, hogy elnyomnák a fő összetevőket.
Nagymamám szó szerint mindenhol használta a „pikáns hagymát”: csirke- vagy marhahúsleves főzésekor; levesekben, pörköltekben és gulyásban; hús párolásakor, zsemlék sütésekor; sőt, krumplipüré vagy zöldségek készítésekor is.
Főzés után a hagymát könnyű eltávolítani – egészben marad, nem esik szét, és nem zavarja az étel állagát.
Miért működik olyan jól?
✅ A gerezdek lassan és gyengéden nyílnak, anélkül, hogy az ételnek „újévi” ízt adnának, ami a túladagolásnál előfordulhat.
✅ A hagyma semlegesíti a gerezdek túlzott keserűségét és lágyítja az étel ízét.
✅ Az eredmény egy finom aroma, mint az éttermekben – gazdag, de nem túlzó.
Próbálja ki Ön is! Adjunk egy hagymát: borscshoz, krémleveshez, húsleveshez; pörkölthöz, gulyáshoz; besamelmártáshoz vagy krumplipüréhez – és látni fogjuk, hogyan változik az íze.
Ez a kulináris technika generációról generációra szállt – és jó okkal. Egyszerű, gazdaságos, mégis csodálatosan aromás ízt ad az ételnek.
