…Elgondolkodtál már azon, hogy milyenek voltak nagyanyáink és dédnagyanyáink konyhái? Hogyan készítettek ételt azok, akik a modern kütyük és kényelmi eszközök előtt éltek, amelyeket ma oly gyakran használunk? A régi idők konyháinak egyik legszokatlanabb és legrejtélyesebb tárgya… ez a különös fémeszköz volt, ami úgy néz ki, mint egy antik húsdaráló és valami teljesen felfoghatatlan dolog keveréke!
Mi is ez?
Első pillantásra ez a tárgy egy díszes vállfának vagy akár egy vintage konyhai berendezésnek tűnik, de valójában a 20. század elején az egyik leghasznosabb konyhai eszköz volt. Ez egy tejszeparátor! Igen, jól hallottad, egy tejszeparátor! Ez az eszköz minden vidéki otthon elengedhetetlen kelléke volt, ahol teheneket neveltek.
Hogyan működött?
A tejszeparátor lényege az volt, hogy a tejet tejszínre és sovány tejre szeparálja. Akkoriban igazi technológiai csoda volt! A készülék belsejében egy forgó tárcsa volt, amely kézi működtetéssel elválasztotta a tejszínt a fő tejtől, így tiszta, zsíros tejet, valamint gazdag tejszínt kapott vaj, tejföl és más tejtermékek készítéséhez.
A szeparátortálba jutó tejet centrifugális erő választotta szét. A kisebb sűrűségű tejszín felemelkedett a tetejére, míg a sovány tej egy külön tartályba süllyedt. Ez sok erőfeszítést igényelt – igen, egy kar elforgatását igényelte, és gyakran, csak hogy néhány liter tej átjusson a szeparátoron, a háziasszonynak több tucat percig kellett tekernie a kart!
Mire használták?
Ahogy el lehet képzelni, a szeparátor nélkülözhetetlen volt a gazdaságok számára. De ez még nem minden! A tejszín kézi elválasztása a tejtől megteremtette az alapját a ma is oly népszerű tejtermékiparnak: vaj, túró, sajtok, joghurtok és természetesen a tejföl.
A hűtés előtti időkben a tejszeparátorok a tej hosszabb ideig tartó tartósítására is hasznosak voltak. A felesleges zsír eltávolításával a tej lassabban oxidálódott, így hosszabb ideig tárolható volt. Sokan használtak tejszínszeparátorokat a vajkészítéshez is.
Miért tűnt el ez a módszer?
A technológia fejlődésével és az elektromos szeparátorok megjelenésével, valamint a hűtőszekrények széles körű elterjedésével fokozatosan eltűnt az igény a kézi modellekre. Az ehhez hasonló szeparátorok a történelem homályába vészek, a régi konyhai kiállítások és gyűjtemények részévé váltak. Ennek ellenére még mindig megtalálhatók gyűjtők otthonaiban, vagy akár múzeumokban is, ahol a múltbéli életet bemutató kiállítások részét képezik.
Az ősi tejtermékek titkai
Érdekes módon az ilyen szeparátorokkal előállított tejtermékek gyakran jellegzetes ízzel és állaggal rendelkeztek. Végül is a kézzel szeparált tejszín mindig sűrűbb, tejben gazdagabb volt. Az ilyen termékek nemcsak finomak, hanem természetesek is voltak, mivel akkoriban nem voltak adalékanyagok vagy tartósítószerek, amelyeket ma gyakran használnak a tejtermékekben.
Modern megfelelői és feledésbe merülésük
Manapság a tejszeparátorok régiesnek tűnnek, de valójában még mindig használják őket a világ egyes részein, ahol a természetes termékek továbbra is fontosak. Sőt, egyes, a hagyományokat és a természetes termelést nagyra értékelő éttermek még ilyen eszközöket is forgalmaznak, mivel egyedi ízt kölcsönöznek a tejtermékeknek.
Nem meglepő, hogy ez a „furcsa” eszköz nemcsak a történészek és gyűjtők, hanem a szakácsok figyelmét is felkelti, akik kapcsolatba szeretnének lépni a múlttal, és felfedezni, hogyan változott a konyhaművészet, hogy élvezhessük a mai termékeket.
Szóval, mi is ez a furcsa konyhai eszköz?
Ez egy tejleválasztó – egyike azoknak a dolgoknak, amelyek egykor nélkülözhetetlenek voltak minden gazdaságban. És most, ha ránézünk erre a csodálatos eszközre, megérthetjük, mennyi munka és találékonyság volt abban, hogy létrehozzuk azokat a kényelmi dolgokat, amelyeket ma már természetesnek veszünk.
És bár ez a tárgy a történelem részévé vált, öröksége minden egyes darab vajban, túróban vagy tejfölben él, amit nap mint nap élvezünk.
Tehát, amikor legközelebb egy csésze kávét fogyaszt tejszínnel, vagy házi vajat készít, emlékezzen erre az ősi eszközre, amely kulináris történelmünk része volt!
